{"id":6315,"date":"2018-10-08T07:14:53","date_gmt":"2018-10-08T06:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/osalde.org\/?p=6315"},"modified":"2018-10-08T07:14:53","modified_gmt":"2018-10-08T06:14:53","slug":"cinco-razones-para-aumentar-nuestro-consumo-de-alimentos-kilometro-cero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/osalde.org\/eu\/cinco-razones-para-aumentar-nuestro-consumo-de-alimentos-kilometro-cero\/","title":{"rendered":"Cinco razones para aumentar nuestro consumo de alimentos ‘kil\u00f3metro cero’"},"content":{"rendered":"

El consumo de productos de proximidad puede aportar beneficios tanto al medio ambiente como a las econom\u00edas de escala que nos rodean.\u00a0Fuente: eldiario.es\u00a0<\/a><\/strong>Jordi Sabat\u00e9<\/p>\n

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La\u00a0alimentaci\u00f3n de ‘kil\u00f3metro cero’\u00a0es aquella que se basa en la adquisici\u00f3n preferente de productos cuya materia primera procede de un radio inferior a 100 kil\u00f3metros de distancia respecto al consumidor. Es una tendencia que naci\u00f3 en Estados Unidos en los a\u00f1os setenta y que entr\u00f3 en Europa\u00a0a finales de los ochenta desde Italia. Su objetivo no es tanto luchar contra los grandes grupos de distribuci\u00f3n alimentaria, como favorecer las econom\u00edas locales y los cultivos variados y de temporada, que no impliquen grandes extensiones de cultivo.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n de ‘kil\u00f3metro cero’ no pretende, por otro lado, ser una imposici\u00f3n para las y los consumidores y mucho menos limitar su dieta a una serie de productos. M\u00e1s bien busca instarse en nuestra conciencia como una norma por la cual, cuando sea posible,\u00a0indagaremos el origen de los productos\u00a0que adquiramos y escogeremos siempre los que tengan un origen local respecto a ubicaci\u00f3n. De todos, modos, se trata de una revoluci\u00f3n progresiva y, de momento, parcial.<\/p>\n

Es obvio, por ejemplo, que si hablamos de los productos de mar,\u00a0m\u00e1s de una cuarta parte de los espa\u00f1oles no deber\u00eda comer pescado\u00a0o marisco, algo dif\u00edcilmente concebible hoy y que incluso podr\u00eda ser contraproducente. En consecuencia, hay que incentivar este tipo de alimentaci\u00f3n de un modo realista. Por otro lado, debemos exigir garant\u00edas de que los alimentos de proximidad que adquirimos cumplen todas las normas sanitarias y ambientales vigentes.<\/p>\n

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    Dejan una huella ecol\u00f3gica mucho menor<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Camiones congeladores, aviones, trenes y barcos pueden ser excluidos de la cadena de distribuci\u00f3n. Al ser producidos en un radio no mayor a los 100 kil\u00f3metros, los alimentos ‘kil\u00f3metro cero’\u00a0no precisan recorrer grandes distancias\u00a0para llegar a su punto final de consumo. Con ello se produce un ahorro muy considerable de la energ\u00eda necesaria para transportarlos. Esto es as\u00ed especialmente en el caso de los combustibles f\u00f3siles, que son\u00a0uno de los mayores contribuyentes netos\u00a0al aumento de la contaminaci\u00f3n y la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero.<\/p>\n

    Por otro lado, al no precisar de condiciones especiales de envasado destinadas a la durabilidad en el transporte, se reduce el desperdicio final en productos no biodegradables como\u00a0pl\u00e1sticos o bandejas de poliestireno expandido (porexpan). Finalmente, al conocer su origen garantizamos que se producen de acuerdo con la normativa vigente en Europa, mucho m\u00e1s estricta en materia medioambiental que la de algunos pa\u00eds actualmente productores.<\/p>\n

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      Reducen el desperdicio alimentario<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Otra ventaja de la alimentaci\u00f3n de ‘kil\u00f3metro cero’ es que al acortar sensiblemente la cadena de intermediarios, se reducen las\u00a0p\u00e9rdidas por deficiencias en el transporte y almacenamiento, los descartes innecesarios, etc., con lo que se limita el desperdicio de alimentos que son aptos para son consumidos. Tal como se\u00f1alaba\u00a0una resoluci\u00f3n del Parlamento Europeo en 2012, la cercan\u00eda en el consumo es una de las medidas fundamentales para reducir el desperdicio.<\/p>\n

      Adicionalmente, en su libro\u00a0‘<\/a>\u00a0Waste: uncovering the global food scandal<\/a>\u00a0‘<\/a>, el activista\u00a0Tristram Stuart<\/a>, uno de los l\u00edderes contra el desperdicio alimentario global, calculaba que cerca de\u00a0dos terceras partes\u00a0de los productos se desperdician antes de llegar al consumidor por culpa de la cadena de intermediarios.<\/p>\n

      Adem\u00e1s, la cercan\u00eda con el productor nos permite a veces un mayor control sobre el producto de modo que podamos\u00a0evitar la exclusi\u00f3n de la comercializaci\u00f3n de productos aptos para ser comidos\u00a0simplemente\u00a0por razones de est\u00e9tica o marketing. En general, los peque\u00f1os productores no desperdician apenas restos, sino que los suelen reciclar en forma de abonos, harinas para piensos o subproductos elaborados como embutidos.<\/p>\n

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        Consumiremos menos productos elaborados industrialmente<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Al no exigir condiciones de larga conservaci\u00f3n, normalmente adquirimos muchos de estos productos\u00a0en forma de materia prima\u00a0sin tratar, tambi\u00e9n conocida como alimentos org\u00e1nicos, que podemos cocinar nosotros mismos y consumir cuando consideremos oportuno, ya sea inmediatamente o\u00a0tras un periodo de congelaci\u00f3n. Esto es as\u00ed sobre todo en el caso de las carnes, hortalizas, legumbres o frutas.<\/p>\n

        Con ello nos ahorramos la inclusi\u00f3n de elementos potenciadores del sabor como los\u00a0az\u00facares\u00a0a\u00f1adidos, espesantes como las\u00a0grasas hidrogenadas\u00a0o estabilizantes como el\u00a0aceite de palma, que no son precisamente saludables. Es decir que la materia prima nos permite mayor control sobre las sustancias que ingerimos y con ello podemos sortear el sobrepeso y el riesgo cardiovascular.<\/p>\n

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          Nos hacen ser conscientes de nuestras limitaciones ambientales<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          Si consumimos alimentos de ‘kil\u00f3metro cero’ no podremos acceder en la mayor parte de Espa\u00f1a a las\u00a0ciruelas en febrero\u00a0ni las\u00a0cerezas en diciembre, las alcegas en julio o las alcachofas en agosto, etc. Deberemos regirnos por el\u00a0calendario de verduras de temporada, lo que nos har\u00e1 ser conscientes del coste que supone disponer de todo tipo de alimentos todo el a\u00f1o, tal como sucede hoy en d\u00eda.<\/p>\n

          No obstante estas limitaciones pueden obligarnos\u00a0agudizar el ingenio\u00a0y la curiosidad por\u00a0aprender a cocinar los productos\u00a0de modo que aumentemos su vida \u00fatil, por ejemplo sal\u00e1ndolos, congel\u00e1ndolos, en forma de conservas o sec\u00e1ndolos, como se puede hacer con diversos tipos de frutas.<\/p>\n

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            Potenciamos la econom\u00eda enraizada en nuestro entorno<\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            La\u00a0externalizaci\u00f3n de la producci\u00f3n\u00a0en busca de mayor competitividad en los precios, ha llevado a situaciones tan rocalmbolescas como la de encontrar en un lineal de un supermercado espa\u00f1ol etiquetas de “Esp\u00e1rragos de Tudela” que\u00a0en realidad han sido cultivados en China o Per\u00fa.\u00a0No es el \u00fanico ejemplo\u00a0del traslado de los productos de proximidad a pa\u00edses donde las condiciones laborales son m\u00e1s precarias y las exigencias medioambientales m\u00e1s laxas, lo que permite ofrecer mejores precios.<\/p>\n

            Ante esta situaci\u00f3n aberrante, los alimentos de ‘kil\u00f3metro cero’ pueden ser una soluci\u00f3n que no solo corrija los impulsos de la globalizaci\u00f3n neoliberal, sino que tambi\u00e9n potencie la conservaci\u00f3n de nuestros entornos rurales y paisajes agr\u00edcolas al facilitar las econom\u00edas de escala y acordes con la sostenibilidad del ecosistema.<\/p><\/blockquote>\n<\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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